K's gardeN

和歌山 田辺の オーガニック梅農家

梅干しづくり(材料、道具)その0

伝統的な梅干し作りに必要なものです(基本パターン)
・梅:完熟が一般的ですが、青梅でもOK
・塩:梅の15~20%。10%でも大丈夫ですが、保存性が落ちます

・焼酎:消毒用、スプレー入りだと便利
・ボール:水洗い
・楊枝・串
・ザル:水切り、天日干し
・布:水切り、ホコリ対策
・容器:梅1キロにつき2L程度、ガラス・陶器が一般的ですが、プラ・ビニールでもOK
・重石:石、本、ビニール袋に水を入れる、工夫してください

梅干しづくり(塩漬け)その2

雑菌を取るために、容器に沸騰水を注いでシャカシャカ振って熱湯消毒。耐熱でなければ、水洗い+焼酎消毒でも可能。(カビ発生は後ほど説明)

 

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塩と混ぜる

梅全体に塩が行きわたるように

 

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重し

 一般的には重しを乗せますが、完熟梅の場合、重しなしでも梅酢が出てきます。
なかなか梅酢が出ない場合は、去年の梅酢を入れると液体が染み出てきやすいです。
ほこりが入らないよう、冷暗所に保管してください。(保管期間は後ほど記載します)

梅干しづくり(水洗い編)その1

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水洗い

ほこり、汚れを取るのに水に30分ほど漬けます

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水洗い

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ヘタ取り

楊枝で一つ一つヘタを取ります。時間は掛かりますが、楽しいひとときです

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水切り

水分を取るのに、下に布を引いて並べます。布は糸ほこりがないのなら、タオルでもOK

 

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熟度

梅干しは完熟梅を使うのが一般的ですが、これくらいの青梅でもパリっとした梅干しができます。

2019年 南高梅 注文状況

K's gardeN オーガニック南高梅 ご注文の状況

お陰さまで、ご注文が予定収穫量に達したので、注文はキャンセル待ちとして承っています。

2019/5/26 橋本のぞみ/恵治 keiji05@mail.goo.ne.jp



---------5/4付け--------
梅の季節も近づいて来ました。日に日に大きくなってる梅を見るのはこの季節の楽しみです

昨年までのお客様に梅ご案内ビラ郵送しました。いよいよK's gardeNの2019年シーズンもスタートです

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今年は、台風の塩害で梅の数が少ないです*1
その分栄養が良く梅の実は元気ですが~

収穫量が読めないので、ビラのお客様のご注文が落ち着くまで、ネット案内は延期致します。ご理解お願いします_(._.)_

残りの連休 お楽しみください。橋本のぞみ/恵治

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摘果梅

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*1:+_+

2/2(土)東京青山ファーマーズマーケット 3(日)有楽町和歌山アンテナショップ 出店します

(特に関東在住方へ)和歌山 梅農家 橋本恵治です。

暖冬と言いつつ朝晩は冷えますね。
私は、梅干とお醤油を沸騰した番茶に入れて飲む「梅醤番茶」で、冷え&風邪知らずです。梅農家やってて良かった~。みなさまも梅食べて元気になって下さいね

梅の花の季節 2/2土曜-3日曜の東京出店情報です
普段は電話・メールだけですが、みなさまにお会いできるのを楽しみです <(_ _)>

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■ 2/2土曜 AM10時~PM4時@表参道 青山ファーマーズマーケット
  →http://farmersmarkets.jp/

渋谷駅・表参道駅から徒歩でいける国連大学の前庭でやってます。道をはさんで青学。
スーパーでは買えない、全国の美味しいものが集まってます。ワイン・パンのイベントスケジュールはHPでチェック下さい

和歌山から、初出荷の南高梅梅干し、ジャム・シロップ、みかんをお持ちします。

自然循環農法の「naCia (ナシア)」さんにお世話になります。
https://www.facebook.com/groups/112490842752668/


■ 2/3日曜 AM10時~PM4時@有楽町 東京交通会館地下1階 わかやま紀州
  →http://www.kishukan.com/

有楽町駅の銀座ITOCiA側の、屋上に丸い展望台があるビルにある和歌山県のアンテナショップで、梅ジャムを試食販売します。温かいロシアンティー、ソースの試食をお持ちします。
お店では、みかんや干物 和歌山名産品も買えます。

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和歌山 梅農家 K's gardeN
橋本のぞみ・恵治
電話:090-8176-1814
mail:keiji05@mail.goo.ne.jp
blog: ケーズガーデン&はてな で検索 
Facebook:keiji.hashimoto.1671(犬の写真)

ほんのり甘~い 梅ジャムソース

甘いお料理ソースってお好きですか?
これまで食べたもののほとんどが甘すぎて、お料理の味が分からなくなってしまってました。

自家製の南高梅ジャムは甘さ控えめなので、じゃまになることなくお料理を楽しめます。

作り方
材料:梅ジャム、オリーブオイル、しょうゆ、お好みで塩、胡椒
大体の分量は、梅ジャム大さじ2杯、オリーブオイル大さじ1杯、あと調味料は少々
軽くスプーンで混ぜば完成
食べる分だけ作ると新鮮な味が楽しめます

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おからコロッケといただきました。甘酸っぱい梅味でよそ行きの味でした(^O^)
ちなみにルッコラはさっき畑で取ってきました。ほろ苦くて好きです
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アツアツの紅茶に入れて 梅ジャム・ロシアンティー モスクワの寒さもへっちゃら

ロシアンティーは苺ジャムが有名ですが、酸っぱさと甘さのバランスが取れた梅ジャムもイケます。梅は風邪予防・疲労回復にも効きます。クッキーと一緒に「ほっと」ティータイムはいかが?

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正統派 茶葉&ポットで淹れる

お湯を沸かしつつ、ポットとカップを暖めます、熱い紅茶が冷めないよう。

沸騰したお湯だと紅茶の苦みが目立つので、90度くらいに冷まします。カップを暖めた後のお湯を使うと一石二鳥。

紅茶のコマーシャルで、”one for you, one for me, one for the pot”と人数分より1杯余分な茶葉を使ってました、私もそうしてます。

茶葉をじっくり蒸らします、私は3分。濃くしたい場合少し長めに。

カップに注ぎ色と香りを楽しんだあと、まずはストレートをお楽しみください。

梅ジャムは少し多めがパンチが効いて、私は好きです。紅茶が少なくなってくるとジャムが濃くなってきます。底に残ったジャムは、スプーンで掬って召し上がれ

 

おまけ:茶葉リサイクル

茶葉は二回以上使えますが、ここでは別のリサイクル。

小鍋に移してミルクとお湯で焚きだします。チャイ風ミルクティーを召し上がれ

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夏に取れた梅が冬でも楽しめます。次のレシピもご期待下さい
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