甘さ控えめ 梅酒

梅酒が甘くないといけない理由はありません。砂糖控えめでも、甘味なしでもイケます。

1)砂糖なしのホワイトリカーと泡盛

ホワイトリカーは味も素っ気もないお酒ですが、１０月ごろの梅酒はイケました。４月まで待つともっといい感じに、アルコール棘がなくなり梅の味と香りと混じり合ってました。泡盛の方は高級酒の装い。

２)ライスリカー梅酒

お米でできたライスリカーで梅酒を漬けています。ほどよい甘味があるので、砂糖なしで梅酒がつけられます。

味見しました。良い色になってきてます。
梅の香りと味がダイレクトに楽しめるスッキリした風味です。譬えれば、砂糖あり梅酒が「赤玉ポートワイン」のように甘さが先立つとすれば、これは果実の素直な味と香りが楽しめる「ボージョレ」のような。

「砂糖が目立ってちょっと」　と梅酒を敬遠していた方にもお勧めです。もっと熟成させると「ビンテージ」になるはず(^o^)

ガッツリ食べられてしかも健康的 ビーガンサラダ with 紀州南高梅ドレッシング

ビーツドレッシング

「サラダは体に良いけど、野菜だけだと食べた気がしない～」　とか
「市販のドレッシングって添加物とか砂糖・オイルをモリモリ使ってるんで心配っ」

という声を聞きます。

今回ご紹介するのは、紀州南高梅製品を使った　ノーオイル、甘味控えめ　ドレッシングでいただく　ビーガンサラダ。

おいしくて満足感があってしかもヘルシー、３拍子揃ったサラダ　お楽しみください。

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お好きなナマ野菜　たーっぷり（レタス、キャベツ、白菜、ニンジン、玉ねぎなど、できればオーガニック）

ドレッシング

　梅ジャム、梅シロップ、梅干し：お好みの分量

　塩・コショーなどの調味料、ゴマ・フラックスなど香味　豆乳　少々

　キウィ、ニンジン、ブロッコリーなど：ペーストにしてドレッシングのメインコンテンツにします。ボリュー、ウたっぷり

道具：フードプロセッサー（もしくは、大根おろし器＆まぜまぜ道具）

ドレッシングの作り方：

1)キウィ、ニンジン、ブロッコリーなどお好きなベース野菜・果物をフードプロセッサーにセット

2)塩・コショーなどの調味料はお好みで。ノンオイルでも大丈夫ですが、よりコクが欲しいならオリーブオイル、ゴマ油、豆乳などを追加

3)甘いのが好きな方は梅ジャム・シロップを、甘いのが好きでない方は、種を取った梅干しを追加

4)ミックスして出来上がり。コクがあるボリューミーなドレッシングです。

5)野菜はお好きなのをお召し上がり。栄養のためにはナマが良いのですが、ブロッコリーやホウレンソウは少し湯通ししてもイケます。

機械がない時は、時間が掛かるけど手でスリスリしてください。あなただけの手作りドレッシングです。

キウィドレッシング

梅酢レシピ

梅酢は梅干しを作るときにできる、ちょっと塩辛いけど、栄養たっぷりの梅エキスが詰まった調味料です。レシピをいくつか・・・

サラダドレッシング（写真は大根サラダ）

塩味と梅のコクがあるので、そのままドレッシングとして使えます。
大根の千切りを梅酢を掛け、モミモミすれば出来上がり～。ゴマが良く合います

お好みで、オリーブオイル、醤油を加えてください。

甘くないピクルス（野菜漬け）

梅酢そのままで野菜をつけます。写真はミョウガとショウガですが、キュウリ/とまと/人参/大根　なんでも。甘くないピクルスが一晩でできます。
お好みで、昆布だし、みりんを加えて加えてねっ

他にも、おむすびの手水、すし飯、風邪予防のうがい、梅酢の貼り薬　にも使えます

東京 青山ファーマーズマーケット（11/16土曜-17日曜）行きます

東京　青山ファーマーズマーケット（11/16土曜-17日曜）行きます
→http://farmersmarkets.jp/

K's gardeN橋本＠和歌山田辺です。今回は、ウチの自然栽培（無農薬/植物性肥料）の梅ちゃんたちと、農家友だちの新米、柿・みかん、野菜を持って行きます。
滅多に会えないので、お話しできるのを楽しみにしています。天気予報も晴、ピクニック気分で青山/表参道に来てください～

・梅干ヌゥーボー：夏に漬けた梅干しを早々とお持ちします。長崎五島列島の自然塩を贅沢に使い、南国和歌山の太陽で干しました。ヌゥーボーなので、果実の香りがまだまだ残っています

・梅ジャム：完熟南高梅と種子島のオーガニックキビ糖を控えめに使い、土鍋でコトコト煮込みました。

・梅シロップ：ヘタを一つ一つ丁寧に取った香り高い南高梅を、じっくり梅ハウスで寝かせました。もちろん、砂糖控えめ

・自然塩「えん」：五島列島の小野さんが手塩に掛けて作った、ホンノリ甘いお塩です
→http://www.salt99.com/

・お米（キヌヒカリ）＆古代米（黒米）：片山農園の自然栽培天日干し米。FBの「自然栽培全国農家直売」の常連さんです。関西の直売所「よってって」でも大人気
https://www.facebook.com/atsushi.katayama.16

・温州みかん、柿、ハーブ：私の師匠川原さんの「水農土ファーム」からお届けします。ちなみに、柿生産日本一ってどこか知ってます？（答えはコメントで）
http://mizunoto-farm.com/

和歌山　梅農家
K's　gardeN
橋本恵治
http://ksgarden.hatenablog.com/

K's gardeN通信 2019秋/冬 できました

梅干しづくり（材料、道具）その０

伝統的な梅干し作りに必要なものです（基本パターン）
・梅：完熟が一般的ですが、青梅でもOK
・塩：梅の15～20％。10%でも大丈夫ですが、保存性が落ちます

・焼酎：消毒用、スプレー入りだと便利
・ボール：水洗い
・楊枝・串
・ザル：水切り、天日干し
・布：水切り、ホコリ対策
・容器：梅１キロにつき２L程度、ガラス・陶器が一般的ですが、プラ・ビニールでもOK
・重石：石、本、ビニール袋に水を入れる、工夫してください

梅干しづくり（塩漬け）その２

雑菌を取るために、容器に沸騰水を注いでシャカシャカ振って熱湯消毒。耐熱でなければ、水洗い+焼酎消毒でも可能。（カビ発生は後ほど説明）

塩と混ぜる

梅全体に塩が行きわたるように

重し

 一般的には重しを乗せますが、完熟梅の場合、重しなしでも梅酢が出てきます。
なかなか梅酢が出ない場合は、去年の梅酢を入れると液体が染み出てきやすいです。
ほこりが入らないよう、冷暗所に保管してください。（保管期間は後ほど記載します）