塩漬けの次は天日干し。この記事ではザルを使いますが、別の記事で瓶干し・袋干し、干さない梅漬けを説明します。 ------------------------------ 季節・時期 塩漬けで梅酢が上がったら天日干しができますが、その頃は梅雨で天気が悪いことが多いです。 天…

梅干し作りには興味があるけど、道具がいろいろ必要で作り方も難しいと思って、なかなか最初の一歩が踏み出せないあなたに。道具は瓶一つ、瓶もザルも要りません。梅干し作り入門編です。 小さな瓶なら梅の実 10個で作れます。 まずは、塩漬けから。 ①梅を洗…

梅はナマモノです。レタスやトマトと同じく毎日変化（劣化）します。 レタスの傷んだ葉っぱを取るように、梅もひどいのははじきます。 ただし、はじいたのも捨てずに使えます。

梅シロップを作ってる時、泡がプクプクします。 レシピによると発酵させない方が良いと書いてあるのもありますが、ある意味間違ってます。（梅シロップ＆発酵させない で検索すると一杯あります） 発酵させすぎはよくないのですが、うまく付き合えば美味しく…

梅干し作りに適してる完熟梅が入手できない時、家で梅を追熟させます。 箱から出して薄く広げると、梅が呼吸でき、梅どうしで傷つけあうことがありません。 ただし、梅は繊細なので、長く追熟させるほど黄色になりますが、傷む実が発生します。ほどほどの追…