梅酢レシピ
梅酢は梅干しを作るときにできる、ちょっと塩辛いけど、栄養たっぷりの梅エキスが詰まった調味料です。レシピをいくつか・・・
サラダドレッシング（写真は大根サラダ）
塩味と梅のコクがあるので、そのままドレッシングとして使えます。
大根の千切りを梅酢を掛け、モミモミすれば出来上がり～。ゴマが良く合います
お好みで、オリーブオイル、醤油を加えてください。
甘くないピクルス（野菜漬け）
梅酢そのままで野菜をつけます。写真はミョウガとショウガですが、キュウリ/とまと/人参/大根 なんでも。甘くないピクルスが一晩でできます。
お好みで、昆布だし、みりんを加えて加えてねっ
他にも、おむすびの手水、すし飯、風邪予防のうがい、梅酢の貼り薬 にも使えます
東京 青山ファーマーズマーケット（11/16土曜-17日曜）行きます
東京 青山ファーマーズマーケット（11/16土曜-17日曜）行きます
→http://farmersmarkets.jp/
K's gardeN橋本＠和歌山田辺です。今回は、ウチの自然栽培（無農薬/植物性肥料）の梅ちゃんたちと、農家友だちの新米、柿・みかん、野菜を持って行きます。
滅多に会えないので、お話しできるのを楽しみにしています。天気予報も晴、ピクニック気分で青山/表参道に来てください～
・梅干ヌゥーボー：夏に漬けた梅干しを早々とお持ちします。長崎五島列島の自然塩を贅沢に使い、南国和歌山の太陽で干しました。ヌゥーボーなので、果実の香りがまだまだ残っています
・梅ジャム：完熟南高梅と種子島のオーガニックキビ糖を控えめに使い、土鍋でコトコト煮込みました。
・梅シロップ：ヘタを一つ一つ丁寧に取った香り高い南高梅を、じっくり梅ハウスで寝かせました。もちろん、砂糖控えめ
・自然塩「えん」：五島列島の小野さんが手塩に掛けて作った、ホンノリ甘いお塩です
→http://www.salt99.com/
・お米（キヌヒカリ）＆古代米（黒米）：片山農園の自然栽培天日干し米。FBの「自然栽培全国農家直売」の常連さんです。関西の直売所「よってって」でも大人気
https://www.facebook.com/atsushi.katayama.16
・温州みかん、柿、ハーブ：私の師匠川原さんの「水農土ファーム」からお届けします。ちなみに、柿生産日本一ってどこか知ってます？（答えはコメントで）
http://mizunoto-farm.com/
和歌山 梅農家
K's gardeN
橋本恵治
http://ksgarden.hatenablog.com/
梅干しづくり（材料、道具）その０
伝統的な梅干し作りに必要なものです（基本パターン）
・梅：完熟が一般的ですが、青梅でもOK
・塩：梅の15～20％。10%でも大丈夫ですが、保存性が落ちます
・焼酎：消毒用、スプレー入りだと便利
・ボール：水洗い
・楊枝・串
・ザル：水切り、天日干し
・布：水切り、ホコリ対策
・容器：梅１キロにつき２L程度、ガラス・陶器が一般的ですが、プラ・ビニールでもOK
・重石：石、本、ビニール袋に水を入れる、工夫してください
梅干しづくり（塩漬け）その２
雑菌を取るために、容器に沸騰水を注いでシャカシャカ振って熱湯消毒。耐熱でなければ、水洗い+焼酎消毒でも可能。（カビ発生は後ほど説明）
梅全体に塩が行きわたるように
一般的には重しを乗せますが、完熟梅の場合、重しなしでも梅酢が出てきます。
なかなか梅酢が出ない場合は、去年の梅酢を入れると液体が染み出てきやすいです。
ほこりが入らないよう、冷暗所に保管してください。（保管期間は後ほど記載します）
梅干しづくり（水洗い編）その１
ほこり、汚れを取るのに水に３０分ほど漬けます
楊枝で一つ一つヘタを取ります。時間は掛かりますが、楽しいひとときです
水分を取るのに、下に布を引いて並べます。布は糸ほこりがないのなら、タオルでもOK
梅干しは完熟梅を使うのが一般的ですが、これくらいの青梅でもパリっとした梅干しができます。
2/2（土）東京青山ファーマーズマーケット 3（日）有楽町和歌山アンテナショップ 出店します
（特に関東在住方へ）和歌山 梅農家 橋本恵治です。
暖冬と言いつつ朝晩は冷えますね。
私は、梅干とお醤油を沸騰した番茶に入れて飲む「梅醤番茶」で、冷え＆風邪知らずです。梅農家やってて良かった～。みなさまも梅食べて元気になって下さいね
梅の花の季節 2/2土曜-3日曜の東京出店情報です
普段は電話・メールだけですが、みなさまにお会いできるのを楽しみです <(_ _)>
■ 2/2土曜 AM10時～PM4時＠表参道 青山ファーマーズマーケット
→http://farmersmarkets.jp/
渋谷駅・表参道駅から徒歩でいける国連大学の前庭でやってます。道をはさんで青学。
スーパーでは買えない、全国の美味しいものが集まってます。ワイン・パンのイベントスケジュールはHPでチェック下さい
和歌山から、初出荷の南高梅梅干し、ジャム・シロップ、みかんをお持ちします。
自然循環農法の「naCia (ナシア)」さんにお世話になります。
→https://www.facebook.com/groups/112490842752668/
■ 2/3日曜 AM10時～PM4時＠有楽町 東京交通会館地下1階 わかやま紀州館
→http://www.kishukan.com/
有楽町駅の銀座ITOCiA側の、屋上に丸い展望台があるビルにある和歌山県のアンテナショップで、梅ジャムを試食販売します。温かいロシアンティー、ソースの試食をお持ちします。
お店では、みかんや干物 和歌山名産品も買えます。
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和歌山 梅農家 K's gardeN
橋本のぞみ・恵治
電話：090-8176-1814
mail:keiji05@mail.goo.ne.jp
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Facebook：keiji.hashimoto.1671（犬の写真）
