K's gardeN

和歌山 田辺の オーガニック梅農家

梅干しづくり(塩漬け)その2

雑菌を取るために、容器に沸騰水を注いでシャカシャカ振って熱湯消毒。耐熱でなければ、水洗い+焼酎消毒でも可能。(カビ発生は後ほど説明)

 

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塩と混ぜる

梅全体に塩が行きわたるように

 

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重し

 一般的には重しを乗せますが、完熟梅の場合、重しなしでも梅酢が出てきます。
なかなか梅酢が出ない場合は、去年の梅酢を入れると液体が染み出てきやすいです。
ほこりが入らないよう、冷暗所に保管してください。(保管期間は後ほど記載します)