いらないものを使ってない紀州南高梅 K's gardeN

畑の草、虫、鳥たちと一緒に作りました。和歌山の太陽、風、雨がい~っぱい詰まってます

2019-05-27から1日間の記事一覧

梅干しづくり(材料、道具)その0

伝統的な梅干し作りに必要なものです(基本パターン)・梅:完熟が一般的ですが、青梅でもOK・塩:梅の15~20%。10%でも大丈夫ですが、保存性が落ちます ・焼酎:消毒用、スプレー入りだと便利・ボール:水洗い・楊枝・串・ザル:水切り、天日干し・布:水…

梅干しづくり(塩漬け)その2

雑菌を取るために、容器に沸騰水を注いでシャカシャカ振って熱湯消毒。耐熱でなければ、水洗い+焼酎消毒でも可能。(カビ発生は後ほど説明) 塩と混ぜる 梅全体に塩が行きわたるように 重し 一般的には重しを乗せますが、完熟梅の場合、重しなしでも梅酢が出…

梅干しづくり(水洗い編)その1

水洗い ほこり、汚れを取るのに水に30分ほど漬けます 水洗い ヘタ取り 楊枝で一つ一つヘタを取ります。時間は掛かりますが、楽しいひとときです 水切り 水分を取るのに、下に布を引いて並べます。布は糸ほこりがないのなら、タオルでもOK 熟度 梅干しは完…